Crème und Beurre von Bresse AOC

Crème de Bresse und Beurre de Bresse erhielten 2012 ein AOC. Das Gebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung umfasst 191 Gemeinden in Ain, Jura und Saône et Loire.
Crème et beurre de Bresse
Die Feuchtigkeit des Bocages von Bresse bietet die Kühe Weiden reich an Futter Sorten. Die Fütterung der Herden auf der Grundlage eines Gleichgewichts zwischen Gras und Mais liefert fettreiche Milch und einen schönen aromatischen Reichtum.
Der Anbau von Futter und Getreide im Produktionsbereich sowie die Nähe zwischen der Milchproduktion und Verarbeitung, tragen zu Garantien für Qualität, Rückverfolgbarkeit und Produktfrische.

Die Butter Fabriken von Bresse sind kleine Fertigungswerkstätten, deren Know-how auf handwerkliche Praktiken basiert.
CREME DE BRESSE
Die Crème de Bresse zeichnet sich durch ihren Reichtum und ihren Geschmack aus, der milchige und würzige Noten kombiniert.
Ihre langsame biologische Reifung ergibt eine ziemlich dicke Textur, die die Entwicklung subtiler Aromen begünstigt und die Aromen des Bressan-Terroirs offenbart.
Die Crème de Bresse hat einen Mindestfettgehalt von 36%, der für seine Glätte verantwortlich ist.
Die Crème de Bresse eignet sich gut zum Kochen.
BEURRE DE BRESSE
Die Beurre de Bresse zeichnet sich durch eine geschmeidige und luftige Textur aus, die das Verteilen erleichtert.
Die Flora der Wiesen ist der Ursprung ihrer gelben Farbe, die je nach Jahreszeit mit helleren Buttern im Winter und stärker ausgeprägten im Frühling und Herbst variiert.
Sein Fondant im Mund und seine gute Beständigkeit gegen das Kochen werden von Köchen geschätzt.